近日，2023黑珍珠餐饮洞见峰会在深圳市罗湖区举行，来自粤港澳大湾区上榜餐厅代表及精致餐饮从业者齐聚鹏城，展开“味蕾”上的交流碰撞。据悉，在2023黑珍珠餐厅指南评选中，大湾区共有74家餐厅上榜，深圳有13家，其中既有连续6年上榜的老店也有新兴品牌，既有西餐日料也涉及潮州菜等细分派系，展现了深圳精致餐饮业创新开放包容的特色。

　　据了解，本次峰会由深圳市罗湖区人民政府、罗湖深港现代商贸业升级发展区指挥部指导，美团公司主办，是深圳首届“罗湖深港文化月”的重要组成部分。深圳市罗湖区委、副区长夏东表示，为促进落户餐饮业高质量发展，罗湖区商务局出台了《支持商贸业高质量发展若干措施》，对优质的餐饮企业给与扶持，积极提升罗湖餐饮业态，打造最有烟火气息的美食城区。在整个罗湖深港文化月期间，罗湖各重点商圈客流量显著提升，并带动线下消费热潮，消费引流效果明显。此次与美团共同举办黑珍珠餐饮洞见峰会，既是展现深港两地精致餐饮的市场活力和发展趋势，也是为罗湖的重点商圈和消费街区搭建交流平台。

　　“黑珍珠从启动之初就一直致力于弘扬中国美食文化自信，这是黑珍珠的初心，也是黑珍珠的使命。”美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，2018年，黑珍珠首次在上海发布，明确提出要做中国人自己的美食榜，每年选出最符合中国人当下审美的餐厅和餐饮榜样，记录中国人的舌尖变化，书写中国餐饮人的奋斗历史。

　　“公平公正和中国味蕾是黑珍珠评选的两个基本原则。”唐燕说，好吃才是硬道理，因此评审标准第一条就是烹饪出品，包括食材品质、烹饪技艺、五感呈现、餐饮搭配。美食也是视觉、味觉、嗅觉、触觉的综合艺术，因而也考核服务与环境。而黑珍珠评选的评委，要求有丰富的品鉴阅历、优秀的鉴赏水平和中立客观的价值取向，且直接相关利益方不参与评审。

　　餐饮代表着一座城市的底色，黑珍珠餐厅指南展示了城市精致美食的魅力和活力。深圳作为大湾区的核心引擎城市，以年轻化、创新开放等特点，引领着大湾区餐饮高品质消费新趋势，餐厅主理人年轻化也是深圳精致餐饮一大特点，他们很多有海外背景，思想开放、善于学习、敢于创新，为深圳餐饮行业注入了新活力。位于深圳市南山区的AVANT是深圳西餐厅中的后起之秀，以旅行中的味蕾记忆为主线，将中国本土食材与世界烹饪技艺和元素重构组合，形成了国内并不常见的“无国界料理”，成为黑珍珠一钻餐厅。AVANT主厨兼创始人田泽宇认为，深圳是一座朝气蓬勃的城市，消费者喜欢新想法、新创意，是“创新”土壤造就了别具一格的餐厅。珍庭潮州菜主理人马英达是一名“90后”，力求延续传统潮汕之味和老一辈的味道记忆。他在家乡汕头设有专门的采购团队，每天在市场和渔港挖掘最优质新鲜的食材运送至深圳，响螺、九肚鱼、午笋鱼等海鲜当天就能抵达餐桌。“还原一菜一碟、不时不食的潮汕饮食文化，就是我想要做的精致餐饮。”在马英达的努力下，珍庭开业三年后被评为2023黑珍珠一钻餐厅，成为深圳潮州菜美食新地标。

　　据悉，“黑珍珠”推出5年来，不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市交流和消费融合的重要桥梁。位于深圳鹏瑞莱佛士酒店70层的云璟地理位置优越，可以眺望香港丽影，是资深饕客喜欢的地方。掌管云璟的粤菜师傅郭元峰对深港两地交流往来的变化颇有观察。“老一辈香港人很喜欢‘鲜’，但最近，香港年轻人特别喜欢内地的创意融合菜。”郭元峰表示，比如在粤港传统菜式蒜蓉煎扇贝基础上，将扇贝做溏心，再以300度高温烧制，锁住水分的同时表皮瞬间焦香，最后佐以自然发酵的红椒和蒜蓉，咬上一口外焦里内、甜中还带丝清辣。重新演绎的菜品诠释着现代化大湾区的新锐，也不失传承，颇受深港两地客人欢迎。